人就得多出去吃饭，才有居家做饭的灵感
喏，今天这道菜，又是复刻名餐厅系列——
黑松露秋葵炒猪颈肉
秋葵炒猪颈肉本是道家常菜，用黑松露来调味，顿时高级了不少。
这个搭配在粤菜餐厅里很常见，我上一次是在银灯食府吃到的。
讲真，加了黑松露，整道菜确实更有记忆点。
猪颈肉软嫩多汁，秋葵爽脆焦香，急火快炒出锅，每一口都裹上了镬气。
黑松露酱攀附在肉肉、时蔬上，入口能尝到咸鲜味和菌子香，真挺好吃的。
一例售价 63 元，不贵，但分量少，肉不多，几筷子下去就没了。
想要吃得过瘾，在家做再划算不过，立省一半的钱。
总归是道小炒，做法不复杂。
该煎的煎、该煮的煮，再回锅翻炒调味即可。
来逐一攻破食材 ~
猪颈肉也叫松板肉，位于猪猪颈部两侧，应该是广州人最爱的猪肉部位了。
一头猪身上只有 6-8 两，所以也被称为黄金六两。
一斤猪颈肉 40 上下，贵有贵的道理。
拥有漂亮的雪花纹理，不用费心料理，怎么炒都 juicy。
喜欢带点焦脆、焦香的，就多煎一会儿。
买不到的朋友换成二层肉、板筋肉也好吃，都买不到就换成普通的里脊肉、梅花肉。
秋葵富含黏液，又是先切段的，所以得快炒、快出锅。
否则黏液渗出来，整道菜就不干爽了。
不爱秋葵的，换成西芹、马蹄、茭白、脆山药、藕带，料想也是不错的。
除了秋葵，银灯食府还往里加了木耳，口感更丰富。
我试过用粉耳来炒，口感更厚实脆嫩一些，颜色也更好看 ~
风味的关键在于黑松露。
据我观察，大部分店做这菜都是直接用黑松露酱；有些高端餐厅会用黑松露蘑菇，风味更好，价格当然也更贵。
咱们在家复刻，黑松露酱就够用啦。
去年不是给大家安利过百山祖的黑松露酱嘛，它家出了新品。
是这种直接挤出来的瓶装黑松露酱，瓶口做了硅胶阀设计，一挤即出，很方便。
好控量、也好保存，不怕反复挖取污染酱料。
原料用的是云南野生黑松露，搭配法国橄榄油作为基底油，鲜味澎湃，香味饱满。
在这道菜里，咱们分两次来用，腌肉时候加一次，给个底味。
起锅前再追加一次，鲜香味更充盈。
拆解完毕，做它 ~
- 黑松露秋葵炒猪颈肉 -
[ 食材 ]
猪颈肉 200g 秋葵 150g 鲜木耳 100g 彩椒 50g 姜片 3 片 蒜瓣 3 瓣 盐 2g
黑松露酱 2.5 大勺 玉米淀粉 1/2 小勺 米酒 2 小勺 老抽 1/2 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 猪颈肉逆纹切薄片，加 2g 盐、2 小勺米酒、2 小勺黑松露酱、1/2 小勺老抽、1/2 小勺玉米淀粉、2 小勺食用油拌匀腌制 10 分钟
2. 秋葵加盐搓洗干净，去头斜切成段
3. 沸水锅中倒入木耳，焯水 30 秒，捞出沥干水分
4. 起锅热油，下入猪颈肉煎至两面微微焦香，盛出
5. 锅中补少许油，爆香蒜瓣、姜片，倒入木耳翻炒几下，再下入秋葵大火快炒
6. 猪颈肉回锅，加彩椒块、2 大勺黑松露酱翻炒均匀即可
什么时候才能发明出闻得到味道的手机呀？实在太太太太香啦！
黑松露千人千味，我闻着是泥土的芳香、坚果的焦香，以及炒菌子的油香。
浓郁醇厚，但不会过于霸道，落在肉肉、时蔬上星星点点，油亮诱人。
猪颈肉裹上了焦色，咬下去还是能尝到弹嫩的质地。
油脂瘦肉交织，每一口都油润多汁，能吃到黑松露的咸鲜香和猪肉的脂香、鲜甜。
秋葵快炒出锅，爽脆中带着滑糯，镬气中裹着菌香。
木耳也很惊喜，质地平滑却挂汁，咬下去脆生生的，爽利得很。
8 月正是吃菌子的好时候，但黑松露的最佳采收时期，其实是在冬季。
蔡澜这么写到——
当黑松露菌不是季节的时候，买瓶用它浸的橄榄油好了。
只有此油，可以和猪油或牛油匹敌，这种油可以在高级食材店买到，你试试看吧，炒出来的蛋不同凡响。
黑松露和橄榄油搭一起，没肉没海鲜，却能和猪油、牛油抗衡，可见其杀伤力 ~
不单是炒蛋，拿来拌凉拌菜，素菜也能品出肉香来。
拿来拌凉面，爽滑筋道的面条裹上了黑松露酱，和油泼辣子味型全然不同，却又能与之过过招 ~
市面上许多黑松露产品会用夏季黑松露作原料，和真正在冬季成熟的黑松露相比，价格能差一倍！
百山祖这瓶黑松露酱，采用成熟的冬季黑松露作为原料，用量达到 10%。
还用法国进口橄榄油作基底油，区别于市面上的普通油，原料含金量满满。
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另外，还配了双孢蘑菇、美味牛肝菌增加香气，加了盐、糖等调味，所以可以直接拿它当酱油来用。
瓶口设计很贴心，一挤出酱，用量可控，比开盖挖取更方便，不易残留、污染。
不加味精、防腐剂、着色剂，一瓶 180g，39.9 元。
菜菜再自掏腰包加送福利：前 300 单，随单赠送一盒同品牌香信菇（150g）。
来自食用菌之都浙江庆元，庆元香菇可是国家地理标志产品哦。
有独特香味，菇体平滑，圆薄无柄，到手就是纯享版香菇，不需要另外剪柄。
不只人工挑拣，还用了国际先进科技设备进行多重检测。
确保原材料没有毛发、金属、沙石等异物，拿来煲汤、炒菜、炒肉，好吃又放心。
日常价 58 元，现在下单一瓶黑松露酱免费送，这个羊毛可别错过啦！
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