在杭州的小师妹，之前给我寄过梅干菜烧饼。
啊呀，那可太香了，我喜欢用空气炸锅复烤一下，当早餐吃。
饼皮酥香脆，裹着干菜和肉，油滋滋，咸鲜带甜，一次吃完整个还意犹未尽。
我都舍不得天天吃，规定自己要隔两天才吃，试图延长这份快乐。
吃完之后，真的很想给钱找师妹代购！
但以我对她的了解，她肯定不愿收钱，而我也不好意思麻烦她让她破费，干脆就没开这个口
这两天闷热食欲一般，更是馋它馋得要命。
开冰箱看见葱油饼，心想这要是梅干菜烧饼就好了，瞄到空气炸锅，又想里面要是正在烤梅干菜烧饼就好了。
鼻子都开始有幻觉，闻到那个咸香肉味儿了，哎，何以解馋，唯有自制啊——
梅干菜烧饼
浙江名气最大的烧饼，要数丽水市缙云县的缙云烧饼。
饼皮是发面的，冬天用热水，夏天用凉水，控制发酵度，口感外脆里糯。
馅嘛，要用本地雪里蕻（九头芥）做的梅干菜，跟夹心肉或五花肉混合调制而成。
包制、擀平后，刷上糖油，撒上芝麻，贴在炭火烧热的炉壁上烤熟。
炉子也很有意思，外面看是桶，里面是陶泥层。
从前缙云的烧饼师傅们，就是挑着这样的桶炉，走南闯北卖烧饼。
后边，缙云县为带动百姓致富，还专门成立了"烧饼办"，搞烧饼技术培训，支持创业。
缙云烧饼店，在浙江各县市越开越多。
师妹买的烧饼，大约就是某位"杭漂"的缙云烧饼大师做的。
我跟烧饼大师之间，还差一个桶炉，所以直接拿平底锅烙的
加上急等着吃，没有发面，采用了半烫面的和面形式，柔软中保有一定筋性。
关键是省下了发酵时间，实现即做即吃，对家庭操作非常友好。
现烙是最好吃的，酥香薄脆，麦子香、肉香、干菜香、葱香都很分明，又能完美融合。
人生建议：一次多做些，否则不够吃！
正好趁周末预制一批，当工作日早餐，就做一个吧，吃完上班都没那么可恶了～
- 梅干菜烧饼 -
[ 食材 ]
中筋面粉 300g 热水（80 ℃左右）90g 冷水 90g 盐 5g 食用油 20g 梅干菜 80g
前腿肉肉末 150g 白糖 1 大勺 生抽 2 小勺 老抽 1 小勺 蚝油 2 小勺 葱花 10g
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.300g 面粉一分为二，一半倒入热水，搅成絮状，另一半倒入冷水，搅拌
加 20g 食用油，2g 盐搅匀，下手揉成面团，盖上保鲜膜松弛 15 分钟
若不想和面揉面，可用解冻好的手抓饼皮来做
2. 梅干菜先用清水冲洗两遍，再浸泡 10 分钟，挤干水分
3. 热锅冷油，下入肉末炒至变白，加入蒜末炒香，加 2g 盐、1 小勺老抽炒至上色
4. 倒入梅干菜炒干水分，再加 2 小勺蚝油、1 大勺白糖、2 小勺生抽调味，关火晾凉后加入葱花搅匀（梅干菜比较吃油，如果肉比较柴，可以用猪油来炒）
5. 将面团再揉几下得到光滑的面团，分成 8 个剂子，1 个约 60g 左右，再松弛 10 分钟。
撒少许粉，擀至中间厚四边薄，放入梅菜肉馅，提褶收口，再擀成薄薄的饼坯
做的多可以把生坯用油纸一张张隔开，放冰箱冷冻保存两周，吃时再煎
6. 平底锅加入少许油（用猪油更香脆），放入饼胚，盖盖小火烙 3 分钟，翻面再烙 3 分钟至两面金黄即可
我是猪油爱好者，做馅料都不喜欢用纯瘦肉，至少三肥七瘦，贪心时是四六。
在与梅干菜搭配时，更是如此。
皱巴干涩的梅干菜在吸收猪油之后，浓缩的咸香鲜甜忽然释放，哇，香得钻心！
烙制时，猪肉馅还会继续出油，饼皮透了油，就更酥香可口。
咬下去先脆，再是有韧劲儿的软，肉略带爆油感，梅干菜恰好解腻提鲜……
吃不够啊，根本吃不够。
中国的烧饼宇宙，其实非常庞大，各地都有自己的特色烧饼。
有发面的、不发面的、开酥的，有炭烤的、煎烙的、油炸的，有甜馅的、咸馅的……
其丰富程度，完全不亚于面包！
去年美国有线电视新闻网评选"世界最好吃的 50 种面包"，烧饼就赫然在列
你可能还想吃
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在食欲缺缺的夏日，三天两头想吃咸鲜、提胃口的梅干菜。
我常用的这款梅干菜是宁波 30 年老字号出品，配料仅有雪里蕻、食用盐。
精选冬春两季新鲜雪里蕻的最嫩部位，三蒸三晒古法制作而成，四重去沙，成品干净无杂质。
且含盐量是市面普通梅干菜的一半，不会过咸，烧肉、炒蛋、蒸肉饼，包饺子 / 包子 / 烧麦 / 饼都好吃！
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